过年，这个流淌在人血管里的词汇，如今被人们当做味道品评时，有人说越来越淡，有人说还是很浓。浓里是传统春节所蕴含的天文历法、民间信仰、婚丧嫁娶、衣食住行等种种深厚悠远的文化；淡里透着对浓的期待，渴望将我们的民族文化完好地保存下去、发展下去。虽然，春节有些习俗或者仪式可能不再适应现代社会的发展，但春节的主题和精髓永远都不会过时。
为此，我们特别邀请了几位民俗文化专家，为大家聊聊过年的那些味道。杂拌儿 意味着一家人的亲情杂拌儿是一大类闲食的代表，以甜味的果脯蜜饯为主，而甜蜜、甜美正好是过年所带给人们的美好、难忘的感觉。这是杂拌儿成为年味代表的原因之一。之二，在以前的日子里，大多数人解决温饱都不是件容易的事，哪还有闲钱去买闲食——杂拌儿呢？然而，到了过年之际，家里大人，纵然再难，也得想方设法给一家人，尤其是孩子买点杂拌儿过年，因为杂拌儿所体现的年味，意味着一家人的亲情，长辈的关爱，以及对新的一年的祈盼。享用杂拌儿之际，大人往往把杂拌儿中的精华，像蜜枣、桃脯、苹果脯等留给孩子。有的孩子不爱吃青梅，大人就留下来自己吃。老人牙口不好，选软软的瓜条送跟前。一家人其乐融融，亲情荡漾。特别是让孩子们亲眼见到大人操持一家人生活的不易，对父母的关爱留下深深的印象。
“果脯”北京人心中甜蜜的代表卖杂拌儿的商家，为了满足不同消费层次的需要，特意把杂拌儿分为上、中、下三种。上等又称细杂拌儿，基本以糖渍的果脯为主，往往是有钱人家才能享用。中等的杂拌儿会在果脯中再加一些花生粘、核桃粘、焦枣、金糕条、天津豆等干果，等级要低一些。次的粗杂拌儿则几乎无果脯，顶多有晒干后用糖精泡一下的杏干，其次是苹果干、大小花生、瓜子、糖豌豆等。这三类杂拌儿尽管等级不同、内容各异，但共同特点是都有甜味，所以统称为杂拌儿。早年间，卖杂拌儿的店铺不少，山货店、食品店也卖，着名的有聚盛长、聚盛公、聚盛发等，如今，经公私合营后形成了北京果脯厂（即红螺食品集团）。对于这些前店后厂的企业来说，生产果脯是其主业，连带的还有酸梅汤、栗羊羹、茯苓夹饼等甜食。这些也都成为过年期间走亲访友，或居家休闲的特色食品。其中的山楂糕、茯苓饼、栗羊羹等还有滋补保健功能。无疑这更为过新年提供了有益的补充。对于今天的消费者来说，果脯（杂拌儿）似乎不稀罕，但它带给我们的美好回忆，特别是它们在制作年节食品（如腊八粥、年糕、元宵、粽子、月饼、重阳糕……）时的辅料作用，仍然是不可替代的，它已成为北京人心中甜蜜的代表，尤其在过年期间。
外国人感受的年味就是喜庆 热闹近几年，外国的许多城市，尤其是一些欧美国家的大都市，都先后把的新年作为当地的法定假日。不光人，当地人、外来人也都过年。届时，大大小小的唐人街上都会挂起红灯笼，孩子们拿着各种烟花燃放，或者提着各式各样的灯笼东家进西家出。特别是舞龙舞狮的表演更会在街上出现，营造出喜庆祥和的景象。几年前，一位旅居新西兰的朋友发来短信，希望我录一段音，专门讲讲春节的习俗。因为当地华人正在准备春节的活动，而许多华人，尤其是在当地出生的青少年，不知道春节究竟是怎么回事。所以，我谈春节习俗的录音将在活动中播放。这也许是思乡的一种表达吧。年走向世界，反映了综合国力的极大提高，地位的迅速上升。在美国、英国、法国和澳大利亚等国，政商界人士都对的春节给予相当地重视；在亚洲，除了日韩这些原来就有过年习俗的国家之外，印尼、菲律宾、马来西亚等也开始确定春节为当地文化的一部分。今后，年的影响肯定还会有越来越大的化趋势。这一趋势产生的背景，正是金融危机后，西方世界看到了给世界经济复苏带来的希望，越来越多的外国人开始了解，爱上文化，明显的就是外国人开始过年。一是，各国元首贺春的规格提高，2001年，开始是用不太标准的汉语向华人送祝福。10年后，美国的、英国的首相、德国、法国……纷纷走上台前，祝贺的形式包括讲话、宴请，大秀汉语，等等。二是，更多国家发行生肖邮票贺新春。受文化的影响，生肖邮票在海外越来越流行，发行生肖邮票的国家也越来越多。其中，使用多的元素是汉字和剪纸。美国从2011年开始，所有用于一盎司类邮件（平信）的新发邮票均为邮票，包括的生肖邮票。在加拿大，每当生肖邮票发行，购买的人都会排起长队，出现少有的热闹景象，的兔年，美国造币局还限量发行了兔年的吉利钱，祝贺新年。三是，春节成为洋人假日，贺年节目缤纷多彩。在亚洲，除地区外，在朝鲜半岛、越南、蒙古、老挝、缅甸、柬埔寨、泰国、新加坡、马来西亚……春节都正成为当地重要节日。在美国的纽约，当地人在过春节时已不满足于观看舞龙舞狮表演，而是像模像样地实践着人的过年习俗。在许多国家的公共建筑上，都会有倒着的“福”字、“新年好”等字样。在澳大利亚，居住在这里的30万华人过新年的习俗，让当地人实实在在地感受到了人过春节的年味，尽管此时当地正值夏季。在墨尔本，亮灯仪式和除夕倒数派对之际，当地的“奇艺果”表演剧团连续呈现浑天仪的表演。类似的还有新加坡，牛车水新春狮王争霸邀请赛的盛大演出。的新年，成为来自东方的年节文化大餐，正在给世界带来新的喜庆和欢乐。因此，尽管近年来不断有人感叹年味越来越淡，却不能忽视年兴起的另一面旺盛景象。比较几十年前对传统年节的彻底否定，应该说，传统年节的生长环境已发生根本性好转。眼下的紧迫问题，是要回溯传统，了解本质，熟悉规律，再结合新的时尚，打造与传统时尚相融合的春节新民俗，为年味增添新的内容。本期嘉宾：民俗学专家，北京民俗学会。
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